春天来了，当小区的绿化带里又看到小白花在风中摇曳的时候，我知道挖荠菜的时候又到了。
时令刚过惊蛰，初春的风还是那么寒凉，只是阳光有了暖意，这时候，荠菜就钻出了地面，到处都是，即使墙角的砖缝里也冒出绿色，这个时候就该出去挖荠菜了。
约一俩好友，选一个阳光明媚的日子，骑上电动车到田野里，到远离人们视野的地方，坡地，沟岸或者老百姓偶尔没种麦子的闲地里，还有路边的树林里，都生长着一丛一丛的荠菜。
雨多的年份，气候湿润，泥土松软，荠菜长得又大又嫩，能赶上应季的菠菜那么肥美。荠菜挨着地皮生长，再硕大的荠菜也是匍匐在泥土上的，只有开出来的小白花高高举在头顶，告诉人们它的存在。
荠菜只有一个主根，深深扎在泥土中，叶子是锯齿状的，围着主根沿着地皮在四周蔓延开，形成一个圆形的图案。当你看到一棵荠菜的时候，你用镰刀或者薅锄沿着地皮割下去，割断荠菜的根，但必须带一截根，拿起来，就能得到一棵完整的荠菜。如果不带根，割下来，荠菜就被割散，这棵荠菜等于没了灵魂，无法收拾，只能扔掉。
干旱的年份，荠菜长得瘦小，颜色也不是那么鲜绿，但这不影响口感，在开水锅里一烫荠荠菜，它照样绿油油，嫩生生的，一点不老。
有的荠菜是红色的，或者是褐色的，那都是因为天气太冷的缘故，但只要一焯水，什么颜色的荠菜也会变成鲜绿鲜绿的。
挖来荠菜，先要择干净，拿起一棵荠菜反过来，剪去长出来的根，（保留荠菜的根疙瘩不然会散掉），再择去黄叶子就可以了，把择干净的荠菜放盆里多洗几遍，再焯水，焯水后收起来，想怎么吃都行。
在儿时的记忆里，似乎搜寻不到荠菜的影子，知道荠菜还是在初中的课本里，学了张洁的散文《挖荠菜》，才知道荠菜，可荠菜具体长什么样子是不知道的。
其实，我们的家乡也是荠菜的原乡，到处生长着的荠菜被家乡的人们当做野草，名字也是草的名字，因它开过花以后结一串果实像小鸡的嘴，被叫作“小鸡草”，但并不知道这种草就是荠菜，在困难的年代，这荠菜当然也请到了老百姓的饭桌上来，只是没有以荠菜的名义上桌罢了。
真正把荠菜和实物放到一起认识，也就是这几年的事了。那年同事让我和她一块去挖荠菜，我说不认识荠菜，结果同事指着小鸡草说这就是荠菜，我才恍然大悟，原来荠菜就是小鸡草，小鸡草就是荠菜。就像家乡的伙伴，在外面叫的是大名，在家里叫的是小名，把大名和小名放在一个人身上的时候，才明白是一个人。
这样我才真正认识了荠菜，并且每年春天都要去挖几次荠菜，有时候挖很多吃不完，就择好，洗干净冻在冰箱里，到了冬天，缺乏青菜的时候，拿出来用开水烫一下，绿油油的，包饺子，包包子，都是不错的，味道鲜美，能让人吃出春天的感觉。
家乡人当然也有吃野菜的习惯，家乡的土地上也生长着多种多样的野菜，有好多种都上升到了菜的高度，比如人情菜，麻神菜，刺刺菜，这些都是家乡人认可的野菜，唯独忽视了荠菜的存在。
民间有句俗话说“春来荠菜似羊豚”，说明了荠菜是一种营养价值很高的野菜，荠菜也具有很高的药用价值，不仅能和脾利水、止血、明目功效，还常用于治疗产出血、痢疾、水肿等症状。
可吃荠菜是有季节性的，过了清明荠菜就不能吃了，清明前是菜，清明后是草，这也是老百姓总结出来的经验。
荠菜是春天赠送给人们的礼物，过去老百姓食物短缺，春天正是青黄不接的时候，其他的野菜都还沉睡在大地中的时候，荠菜不畏寒冷荠荠菜，早早为人们奉献出了一道美味，解了老百姓的饥荒，可谓是救命的野菜。
而今，虽然人们不再用野菜来充饥，而吃腻了大鱼大肉的时候，来一盘清淡的野菜，调节生活也是不错的选择。
春天了，你去挖荠菜了吗？
蓝天依旧，白云飘飘，花红柳绿的春天，暖风轻轻吹送，让我们一起走进田野，走入大自然，去挖一次荠菜吧，多么美好！
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