2019年10月，一份《2018年度中国快餐企业70强》迅速刷爆了朋友圈，排名前三的分别为百盛、金拱门和汉堡王，令人意外的是排名第四的竟然是本土企业安徽老乡鸡餐饮有限公司，这一榜单也正式落实老乡鸡品牌成为名副其实的国内中式快餐第一名自选王中式快餐，一时引发了社会各界热议！
“老乡鸡”到底是谁？
安徽老乡鸡餐饮有限公司，创始人束从轩，是享有“华夏一绝”盛誉的“束大鲜鸡汤店”的第4代传人。1982年，年轻的束从轩靠着1000只土鸡起家，凭着勤奋和智慧，成为安徽最大的土鸡养殖户。2003年，正式成立肥西老母鸡餐饮品牌开始从事餐饮生意。靠着自己手写的六本操作手册，从2003年第一家“肥西老母鸡”正式营业起，至2011年，老乡鸡创始人束从轩束总陆续开了100多家店，生意空前火爆，每家店的利润都相当可观。快餐企业做得蒸蒸日上，束总却又想着转型，2011年，束总花费巨资请专业的定位咨询公司做调研和定位，做了一系列大刀阔斧的工作。战略升级，调研与定位实际落地后，老乡鸡开始真正华丽蜕变了！
2012年，老乡鸡营收首次破亿，利润是2011年的2.5倍；
2016年，老乡鸡向外拓展，进入武汉、南京、上海等城市。
2019年，老乡鸡正式成为中国国中式快餐NO.1。
“从肥西到肥东，买了一只老母鸡。”曾经这聚流传于合肥大街小巷的顺口溜，如今束从轩正在用另外一种方式印刻在全国老百姓的心中。
从1家店到800多家店，从肥西老母鸡到老乡鸡，从安徽最大连锁快餐到全国中式快餐NO.1，这一系列的变化，在老乡鸡创始人束从轩束总的口中，总是与“定位”密不可分。
1.取舍业务——聚焦快餐，力出一孔
2011年导入定位系统之后，束总运用定位理论反查自身时发现，当时业务除了“肥西老母鸡”自选王中式快餐，还做活禽售卖、食品加工等等，这么多业务大大地分散了企业的资源和精力，这直接导致了“肥西老母鸡”后期发展吃力。束总重新评估，认为做快餐品类反而是其中最大的一个机会。中式快餐一直都是餐饮行业的最大赛道，店铺数量几乎占据整个行业的半壁江山，但当时中国快餐赛道上还没有出现绝对的领导者。而老乡鸡拥有一条近乎完备的养殖、宰杀、加工、配送、冷藏的供应链体系。这让老乡鸡创始人束从轩束总更加坚信做快餐是最大的机会。
决定战略后，束总果断剥离了其他业务，将所有资源和精力都集中于快餐业务。束总的这个决定在当时多元化经营浪潮盛行的环境下，非常不被人看好，但是后面事实远胜于任何当时的雄辩！
2.建立定位——“安徽最大连锁快餐”
2011年“肥西老母鸡”已经有100多家店，市场优势已经具备，但是消费者认知却没有跟上，只要将市场优势转化为认知优势，就能更好的开创顾客，拉动品牌发展。因此定位专家告诉束总：光是业务明确还不够，还需要建立定位！
建立什么样的定位呢？
在定位专家的帮助下，束总建立了“安徽最大的快餐连锁”的定位。这个定位是效率最高，机会最大的好定位，因为通过这个定位，消费者知道了老乡鸡是安徽最大的快餐连锁，不仅打消了消费者心中对老乡鸡食品的安全和卫生的担忧，并且留下干净、安全、健康的品牌形象。
3.做实定位——把信任状装进“最大”这个筐里
为了给消费者提供有效的决策信息，这1年里，老乡鸡在安徽加速开店，通过一系列行之有效的方法，把一个个信任状装进“最大”这个筐里，并不断强化“最大”，把“最大”做实，同时还不断营造品牌热销的氛围，目的是让更多的消费者主动选择老乡鸡。
定位是一个系统，是需要实现的，需要大家系统地、坚定地去推动，而不是喊完了这句话，或者开完会就定下来了，有很多配称动作要做上去。
比如：①完善运营管理系统——老乡鸡制定了23版系统管理手册、门店督查制度……
②保持产品优势——老乡鸡坚持用好鸡（180天土鸡），选好水（农夫山泉）。
③升级门店——由点餐模式升级为自选模式、开放式厨房……
④提升顾客就餐体验——从餐前洗手、餐中自助、到餐后补妆等，老乡鸡极力照顾到每一位顾客的需求。
4.更改品牌名为“老乡鸡”
如今信息爆炸，同质化严重，顾客的选择非常多，一个好名字就是千军万马，值千金万两。
“肥西老母鸡”在安徽是个好名字，但是要走向全国，就不是个好名字。因为它带有浓厚的地方色彩，不利于品牌传播，必须要更名。
为了更名，束总把店里的物料、门头、服装、碗具等等全换了，花了2000多万元。尽管周围一片质疑声，但是束总坚信定位科学，屏蔽一切杂音，顺利完成更名。
至此，老乡鸡正式登场。
除了改名，老乡鸡围绕定位策划了很多品牌活动，比如：店庆十周年、年度经济人物等，它们都在讲同一件事，最终都落到一句话：老乡鸡是安徽最大的连锁快餐！
……
就这样，围绕定位的一系列动作做完之后，仅过1年，2012年老乡鸡业务发展飞速，门店达134家，营收首次破亿，利润是2011年的2.5倍！
至此，定位没有结束，老乡鸡仍在继续运用定位理论创造神话。
2019年老乡鸡成功入驻徐州、上海；全国直营店突破800家，年销售额达30亿，日均接待40万人次，累计服务消费者多达6亿人次！预计2023年老乡鸡在全国将扩展到1500家直营店，成为中式快餐的第一个百亿品牌！
定位是一套系统，每个品牌都有其独一无二的定位，切不可盲目照搬照抄！当餐饮品牌有了定位后，需要用一整套独特的运营活动去实现它，只有这样里外结合，定位才有效，才是真正的定位。
仅仅1年多，华合餐饮定位培训运用定位知识帮助了1000多个餐饮品牌。因为更实战、更落地，华合餐饮定位培训被誉为餐饮企业的经营必修课，当红餐饮都在学！如果你也想像老乡鸡一样成为某个品类之王，华合餐饮定位培训是一门不可错过的课程。
未来，华合餐饮定位培训期望中国能出现越来越多像老乡鸡这样的餐饮品牌，通过运用定位理论越做越强大，成为中国餐饮之光，走出国门，惊艳全世界！
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