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护心肉火锅的做法
做法一：
原料：
猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油、料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克，大蒜、老姜、花椒各5克，香料粉15克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机（微信）。
做法：
(1)将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片,青蒜切成寸段。
(2)将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
做法二:
用料：
五花肉(肥:瘦=3:2、带皮)、郫县豆瓣、料酒、花椒、香料粉15克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机（微信）。
配菜:
蒜苗/青椒。
做法：
1、将鲜肉煮至八成熟。
2、将煮过的肉切片。
3、烧油。
4、油开后下郫县豆瓣，香料粉15克，用大火炒至有香味溢出。
5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷。
6、下配菜护心肉，炒熟即可。
做法三
主料:
猪肉(瘦)250克
辅料:
青椒45克青蒜30克。
调料:
甜面酱20克，豆瓣辣酱10克，白砂糖10克，味精5克，植物油30克，香料粉15克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机（微信）。
做法：
1、肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟。
2、用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用。
3、青椒洗净,去蒂去切成3厘米见方的小块。
4、青蒜去干问段。
5、炒锅入油.先倒下肉片爆炒。
6、见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下，先行盛出。
7、用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀。
8、再倒回肉片青椒一起翻炒。
9、起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用(也可以加些老干妈作辅料)。
制作要领：
1、选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2、煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香；因此水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒、香料吊汤；等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
3、切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4、配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5、煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少，也可适当放几滴料酒护心肉，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后加入配料，改为翻炒致熟就可起锅。
酱烧护心肉
主料:
猪护心肉8个洗净反复泡水三遍，中间可用少许面粉搓洗一遍。
辅料：
黄豆酱400g，预制酱油90ml，豆寇4粒，香料粉30克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机（微信），红椒2个，单晶冰糖8粒，鸡精30g，调味料10g，鱼露60ml(鱼露含有盐分，可根据口感适当调整)，南酒300ml，免淘白米50g。
步骤：
1、取28公分煮锅一口加入纯净水至2/3，大火烧开后加入白米煮烂，用手执食品加工机搅打一遍后加入以上各种辅料转小火煮20分钟，使各种辅料香气充分释放溶合后停火。
2、汤汁温度下降至40度以内时放入清洗处理好的猪护心肉重新开大火煮沸并清除表面浮沫，5分钟后转中小火炖煮35分钟，关火闷制60分钟后出锅完成。
3、猪护心肉易熟，不必炖煮时间过长，先煮米汁是为了在过程中米汁会渗入到猪护心肉肌纤维中，使其口感更加饱满；酱好后猪护心肉可佐酒，亦可做盖浇饭，更是炒制韩国黑酱(春酱)的上佳食材。
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